terça-feira, 21 de julho de 2015

Piza momentos derretidos

Ganhei recentemente um desafio lançado pela Bel Portugal e recebi um cabaz delicioso com vários tipos de queijo. Saiu mais uma receita de piza deliciosa e muito simples.
 

Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
4 fatias finíssimas de presunto
1 chávena de cogumelos Paris
1 molho pequeno de coentros
1 fio de azeite
Sal e pimenta
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Refogue os cogumelos com o azeite e os coentros durante 100º/15 min./vel colher. Tempere com sal e pimenta.

 Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Cenouras caramelizadas



5 cenouras médias inteiras, cortadas ao meio ou às rodelas
5 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de açúcar mascavado
1 fio de azeite
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal, pimenta, orégãos

Corte as cenouras em rodelas e coza em água com sal (não coza demasiado). Em alternativa, coza-as inteiras. Retire, escorra e reserve.

Sem lavar o wok, coloque o azeite, os alhos, os orégãos, o açúcar e o louro. Junte as cenouras, o vinagre e retifique os temperos (sal e pimenta). Sirva quente ou frio.
 

segunda-feira, 13 de julho de 2015

Alho francês a brás



1 cebola picada
3 dentes de alho
5 alhos franceses em rodelas
3 cenouras cortadas em rodelas
¼ chávena de vinho branco
6 cogumelos marron laminados
400g de batata palha
1 fio de azeite
½ chávena de azeitonas pretas descaroçadas
4 ovos médios levemente batidos
1 molho de salsa picada
Sal e pimenta

Refogue o alho francês, as cenouras, os cogumelos com a cebola e o alho picado no azeite durante 20 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar durante mais 10 minutos.
Adicione a batata, as azeitonas e a salsa e envolva os ovos. Mexa até que estes fiquem cozidos.

Fonte: 234 receitas para wok

sexta-feira, 10 de julho de 2015

Iogurte grego de cereja (com gelatina)


Para o iogurte

1 litro de leite gordo
1 iogurte natural sólido (de preferência de marca branca, o mais simples possível)
1/2 medida (copo de iogurte) de leite em pó
5 colheres de sopa de açúcar amarelo (se preferir, reduza o açúcar ou não coloque nenhum)

Para o aroma de cereja
1/2 chávena de cerejas descaroçadas
2 folhas de gelatina neutra hidratadas em água fria
4 colheres de sopa de açúcar branco

Faça o iogurte grego conforme indicações neste passo a passo.

Tradicional

Quando o iogurte estiver pronto, coloque numa panela as cerejas e o açúcar. Deixe ferver durante 30 minutos em lume brando. Adicione a gelatina e triture com a varinha mágica (ou deixe os pedaços inteiros). Envolva no iogurte e leve ao frigorífico.

Bimby

Quando o iogurte estiver pronto, coloque no copo as cerejas e o açúcar. Deixe ferver 100º/30 min/vel colher. Adicione a gelatina e triture 20seg/vel7 (ou deixe os pedaços inteiros). Envolva no iogurte com a espátula e leve ao frigorífico.

sábado, 30 de maio de 2015

Crepes de peixe

Mais uma receita do meu novo livro "234 receitas para wok", uma boa opção se quiser aproveitar sobras de peixe.
 


1 dose de massa de crepes salgados
1 chávena de sobras de peixe cozido
1 lata de atum em azeite (escorrido)
½ chávena de molho bechamel
½ curgete ralada
1 cenoura ralada
1 cebola média picada
1 c. (sopa) de vinho branco
1 lima (sumo)
1 c. (sopa) de pasta de alho com gengibre
1 fio de óleo de amendoim
1 molho pequeno de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Para os crepes salgados

1 chávena de farinha com fermento
1 chávena de leite
1 c. (sopa) de margarina

1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de cerveja
1 colher de café de mostarda em grão

Para fazer os crepes, misture bem todos os ingredientes. Quando colocar a concha de massa no wok, rode-o para aumentar o círculo até cobrir todo o fundo do wok.

Para fazer pasta de alho e gengibre, triture até obter um puré 1 chávena de dentes de alho descascados, 1 c. (sopa) de óleo de amendoim e 1 chávena de pedaços de raiz de gengibre fresco (descascado). Congele em cuvetes de gelo ou guarde no frigorífico durante 1 mês.

Faça os crepes e reserve. Aqueça a pasta de alho com o óleo, adicione os legumes, o vinho e deixe estufar, tapado, durante 10 minutos. Adicione o peixe, o bechamel, a salsa e a lima. Escorra bem e reserve o molho. Coloque o recheio nos crepes (em forma de embrulho ou trouxa, presos por uma fitinha de alho francês) e sirva mornos com o molho.

Salada de beterraba com laranja e queijo de cabra

Esta é uma salada bem fresca que sabe bem nesta altura do ano, excelente para quem não gosta do sabor da beterraba! Aqui fica uma das receitas do livro "234 receitas para wok".
 

1 beterraba cortada em cubos
2 cenouras cortadas em cubos
1 laranja cortada em pedaços
1 queijo de cabra cortado em cubos (tipo palhais)
1 fio de Redução de vinagre balsâmico com aroma de laranja (ou vinagre balsâmico comum)
1 fio de azeite aromatizado com alho (pode ser o azeite de confitar alhos)
1 mão cheia de amêndoas laminadas ou palitadas
Sal e pimenta qb

Torre as amêndoas no wok (sem gordura, mexendo sempre). Retire e reserve.

Coza no wok as cenouras e as beterrabas em água com sal. Retire e reserve.

Aqueça o azeite, passe os legumes pelo mesmo e deixe arrefecer ligeiramente. Coloque numa saladeira. Adicione os restantes ingredientes e sirva imediatamente.

Feira do Livro de Lisboa

Já começou a Feira do Livro de Lisboa! Passem por lá e não deixem de dar uma vista de olhos nos meus livros "234 receitas para robôs de cozinha" e "234 receitas para wok"
 
Estão na Editora Verso de Kapa B36!
 


quarta-feira, 13 de maio de 2015

Tarte de maçã com leite creme para o aniversário do blogue!

Hoje o blogue Receitas da Patanisca faz 8 anos :) Apesar de ultimamente não ter ido muito tempo para passar por cá e atualizar o blogue, continuo por aqui a espreitar os vossos cantinhos e continuo a cozinhar com todo o prazer. Este dia não podia ficar em branco e quero deixar um grande beijinho a todos vocês, que sei que estão sempre desse lado! Aproveito também para agradecer os comentários e mensagens que tenho recebido ao longo de todo o dia. O vosso carinho é mesmo infinito!!
 
Para comemorar este dia, deixo-vos uma receita publicada no meu novo livro "234 Receitas para Wok"
 

 
Para a base
200g de bolacha maria
70g de margarina
Raspa de 1 limão

Para o recheio
5 maçãs
Sumo de 1/2 limão
1l de leite gordo
180g de açúcar branco
1 colher de chá de açúcar de baunilha
Raspa de casca de 1 limão
50g de farinha maisena
4 gemas de ovo
Canela em pó
2 folhas de gelatina hidratadas separadamente

Triture as bolachas com a margarina e a raspa de limão na picadora. Forre a base de uma tarteira com esta mistura.

Faça o puré de maçã, colocando no wok as maçãs descascadas com o sumo de limão durante 20 minutos, adicione umas gotas de água se for necessário. Adicione 1 folha de gelatina já hidratada e mexa bem. Verta por cima da base de bolacha.

Faça o leite creme, colocando no wok o leite, o açúcar, a raspa de limão, a maisena e as gemas. Mexa sempre até engrossar e mantenha o lume brando. Adicione 1 folha de gelatina hidratada. Misture bem. Verta por cima do puré de maçã e decore com canela quando estiver frio. Guarde no frigorífico e sirva fresco.
 
Pode acompanhar com espuma de pêssego feita na Bimby e compota de pêssego.
 

domingo, 12 de abril de 2015

Uma grande novidade ;)


Depois do sucesso do livro "234 Receitas para Robôs de Cozinha", já na 3ª edição, a editora Verso de Kapa lançou-me um novo desafio: escrever um novo livro desta coleção, desta vez dedicado às receitas confecionadas no wok.

Saiu esta semana o meu novo livro "234 Receitas para Wok", onde me inspirei nas raízes da culinária portuguesa, mas também em aromas vindos da Ásia. Procurei utilizar ingredientes que todos conhecemos e introduzir outros que habitualmente são menos explorados na nossa cozinha. Receitas muito rápidas, simples e confecionadas com ingredientes saudáveis. Já está disponível em todas as livrarias. Espero que gostem!

Limiano ralado para momentos derretidos: piza de atum com ananás

 
Bel Portugal desafiou-me mais uma vez a participar num dos seus desafios: passatempo "Limiano Ralado para Momentos Derretidos". Além de ser muito saboroso, este queijo derrete muito bem e por isso é ideal para pizas. Fazer uma piza de raiz, desde a massa até ao molho, passando pelo recheio, é sempre um momento divertido em família. Aqui fica o registo desse momento e a receita que preparei para este desafio.
 


Massa para 3 pizzas médias (massa alta)

1 chávena de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 alhos picados
1 colher (sopa) de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo tipo 65
2 colheres (chá) de queijo Limiano ralado para momentos derretidos
1/4 de embalagem de 25g de fermento de padeiro
Recheio

1 chávena de molho de tomate
2 latas de atum
8 rodelas de ananás em lata
4 embalagens de  Limiano ralado para momentos derretidos

Máquina do Pão

Coloque todos os ingredientes pela seguinte ordem: água morna, sal, azeite, açúcar, alho, queijo, temperos, farinha e fermento. Ligue no ciclo "massa" (dough). Quando o ciclo terminar, espere 20 minutos e retire a massa.

Bimby

No copo, coloque o leite, o azeite e o sal e programe 1 min temp 37 na vel 2. Quando o tempo terminar adicione a farinha e o fermento. Misture durante 15 segundos vel 5 e programe 2 min na vel Espiga. Reserve a massa num lugar com uma temperatura constante durante pelo menos 45 min. para que dobre de volume.

Abra 1 rodela ou um retângulo grande de pizza (dá para 3 pessoas), para fazer uma pizza de massa alta e fofa. Pode proteger o tabuleiro com papel vegetal e salpicar o papel com azeite. Salpique a massa com farinha para que esta não se cole aos dedos. Faça furos na massa com um garfo e deixe descansar no forno desligado por mais 20 minutos.

Leve a massa de 5 a 10 minutos ao forno, até dourar levemente.

Retire do forno, coloque uma quantidade generosa de um molho de tomate bem condimentado e adicione o recheio. Leve novamente ao forno por mais 8 minutos aproximadamente ou até o queijo derreter.